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东腔西调: Daily Summaries Delivered
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- Today1h 18m
Vol.266｜施展×赵声良：敦煌在中国，敦煌学在世界
1984年，一位云南青年为大学图书馆里的一本《敦煌壁画》画册而着迷，又因一句“敦煌在中国，敦煌学在国外”的刺激，毅然决然地从北京出发，历经两天两夜，来到这片黄沙漫天的戈壁。他就是后来成为敦煌学学者和莫高窟守护者的赵声良。「河山三万里」第一站，我们携手蔚来重走河西走廊。《河山》作者施展教授，敦煌研究院学术委员会主任委员、原院长赵声良，在敦煌郊外的丝路古道旁，展开了一场关于敦煌和守护文明的深度对谈。从北凉时期高鼻深目的中亚面孔，到唐朝丰腴华贵的菩萨造像；从中心塔柱窟到覆斗顶窟的形制演变，背后是佛教艺术一步步中国化的历程。从鸠摩罗什在武威的17年，到张大千在抗战最艰难时举办的画展，敦煌一次次在乱世中成为文明的“诺亚方舟”。河西走廊，作为中国内部唯一同时连接中原、草原、西域与高原的通道，见证着历史，见证着中国从中原世界走向更大的空间。为什么敦煌的壁画如此精美？为什么唐朝的菩萨像以胖为美？为什么西夏时期的榆林窟能画出宋朝都难以企及的水准？当国运衰微时，敦煌又如何成为民族自信的源泉？现在，就让我们跟随两位，一起穿越河西走廊。入河山，见古今，向未来。【本期对谈】主播：施展（上海外国语大学全球文明史研究所教授）嘉宾：赵声良（敦煌研究院学术委员会主任委员/原院长）【收听指南】00:50 从一本画册到一句口号：一个云南青年决定去敦煌07:33 初到莫高窟：喝咸水拉肚子，在荒漠中看到绿洲的感动10:28 “敦煌学在国外”的刺激：自费赴日留学，学习美术史研究方法16:37 现在我们可以自豪地说“敦煌在中国，敦煌学还是在中国”19:15 丝路畅通时的敦煌：繁华的国际大都市，画匠、工匠云集<a sty
- 4 days ago1h 18m
Vol.265｜河西走廊：站在这里，理解更广阔的中国｜主播：施展
“站在河西走廊，面朝东方大海的方向，那么你前面是中原，背后是西域，右手是高原，左手是草原。在这里你才真的能够理解什么是中国。”从汉朝为“隔绝羌胡”而打通走廊，到五胡十六国时期成为文明的“诺亚方舟”；从鸠摩罗什在武威的17年，让佛教与儒教得以相互交融，到凉州会盟将西藏纳入中央王朝版图……河西走廊不仅是地理上的通道，更是连接中原、草原、西域、高原四大板块的“总开关”。它如何塑造了中国的历史演化？又如何定义了我们的民族意识与帝国想象？本期节目我们跟随施展老师的讲述，从地理的底层逻辑出发，探讨为何河西走廊是他理解中国历史的核心方法论，重新走一遍这条塑造了中国的走廊。【本期主讲】施展，上海外国语大学全球文明史研究所教授，《枢纽》《河山》作者【收听指南】00:45 河西走廊：衔接中原、草原、西域、高原，理解中国历史的方法论04:48 祁连山：融雪形成石羊河、黑河、疏勒河，灌溉出绿洲08:40 两条内流河使得河西走廊不仅连接东西，还能沟通南北11:32 阳关与玉门关：通过掌控水来控制通道17:09 汉
- 1 weeks ago1h 26m
Vol.264｜且加餐：吃懂北京，一座“美食荒漠”的饮食考古｜嘉宾：单嗣平
北京，一座常被贴上“美食荒漠”标签的城市；而通州，在今天也更多被视为北京副中心，鲜少将其与美食联系在一起。但若回到大运河的历史，通州曾是漕运的终点，是南北物资、人口与口味汇聚进京的重要门户。理解北京的饮食，或许就要从这条水路讲起。本期「且加餐」，我们邀请到北京大学马克思主义学院博士后、家族三代与烹饪深有渊源的单嗣平老师，从通州出发，聊聊京鲁菜的起源、流变与特色。“京”，不是一种单一的地方风味，而是文化、物资与阶层的交汇；“鲁”，则为北京饮食提供了重要的技法根流。大运河带来的沿线物产，塞北草原输入的食材与技法，宫廷、官府、市井之间的层层分化，共同塑造了北京这座大都会的饮食面貌。也因此，所谓豆汁、卤煮、炒肝这些“黑暗料理御三家”，或许不能简单用“好不好吃”来评判。它们并非为精致美味而生，而是在华北物产条件、城市阶层结构与日常生计中形成的食物。本期节目里，我们也想借北京吃食重新讨论：作为食客，我们如何找到自己的味觉取向？如何理解不同饮食系统背后的评判标准？又如何在“不盲从老味儿”的同时，保持开放而敏感的味蕾，吃懂一座城市？【本期对谈】主播：何必（北京大学历史学博士）嘉宾：单嗣平（伦敦大学亚非学院博士，北京大学马克思主义学院博士后）【收听指南】02:21 单老师的家学渊源：从太姥爷被奉军抓壮丁，到沈阳勺园饭店学艺，再到热河开聚仙楼09:59 何为京鲁菜？“京”代表交汇，“鲁”代表技法根流15:06 泡发海鲜与“鲜”的稀缺：为什么海参、鱼翅是京鲁菜的核心标识？18:28 政治中心不出菜系，真正的菜系是由商业流转发韧而来24:46 君臣佐使：三鲜扒鱼肚为何要先上？舌头的“敏感窗口期”31:56 所见皆能吃：海参烧蹄筋，吃到料味但不见料37:28 北京何以“美食荒漠”？豆汁、炒肝、卤煮、炸酱面背后的物产与阶级43:20 豆汁儿解暑的身体观念：为什么劳动人民夏天要喝热豆汁儿？47:04 卤煮不是苏造肉：北京下水菜背后的权力想象与社会割裂<p style="color:#
- 3 weeks ago1h 13m
Vol.263｜且加餐：运河、盐商与清真菜，沧州饮食考古｜主播：何必
“沧州依运河而兴，也依运河而衰。”提起沧州，你的第一印象是什么？是《水浒传》里林冲刺配的荒凉边城，还是神医喜来乐与赛西施的传奇故事？本期「且加餐」，我们沿着京杭大运河一路北上，踏入历史上那个因漕运与盐业而繁荣的真正沧州。这里曾是北方盐业转运的中心，长芦盐场的财富滋养了堪比扬州、自贡的盐商阶层；这里也是漕粮北运的关键节点，南来北往的货物与人群在此汇聚；明初的回民北迁，更为此地带来了精湛的清真烹饪技艺，这些共同构成了沧州饮食的独特底色。本期节目，我们将一同揭开沧州作为运河商贸重镇的兴衰史，品味在咸鲜口背后，一个地域的物产、交通、族群与阶层如何共同烹制出一桌好菜。【本期主播】何必，北京大学历史学博士【收听指南】01:03 沿运河北上聊沧州历史与美食05:10 从林冲的旧沧州（清池县），到神医喜来乐的新沧州（长芦县）11:49 新老沧州变迁：黄河淤积海岸线，与长芦盐运司的设立15:31 漕粮分段转运，让沧州聚集起大量非农业人口20:51 供应京师的商品化农产品：黄骅冬枣、青县鸭梨、“御河棉”乃至“佟家花园”的鲜花25:51 沧州的衰落：晒盐法改进，盐运司移驻天津，以及清代漕运改海运30:31 沧州饮食底色：盐商、运河、清真饮食33:41 回民社群的形成：与明永乐迁都相关的“南京移民”传说38:50 义和饭店：全爆、炒饼与沧州咸鲜口的锅气45:56 二辉老菜馆：葱椒羊肉、苜蓿干贝与“扒”素菜的技法50:09 鲁菜的一大特点，是厨师如何在食材有限的情况下调动鲜味55:19 高玛纳驴肉火烧：河间派的“凉肉”火烧与地方天主教59:26 呼应天津：长芦盐运司的转移，如何奠定了天津作为北方盐商菜起点的基础1:06:34 运河最后站点通州：小楼饭店与北京饮食的“最大公约数化”<img data-key="1" src="https://eidos.feishu.cn/space/api/box/stream/download/asynccode/?code=NzYwNGUzZGFhZDA1MzkyMjI0OTlmODkxZjliOWM1ZjdfSHcwREVJaEdvc1c2
- Apr 18, 202654 min
Vol.262｜从健身房到公园：人到中年天地宽｜嘉宾：孟庆延
“什么叫经验？经过和体验。”本期节目是酝酿许久（不是断更）的「社会病理学」的回归。过完春节，孟庆延老师不仅瘦了，心态也迎来了“中年天地宽”的松弛。从健身房到公园，从绑沙袋遛弯到跟着大爷大妈“拍拍功”，他发现了一种更“中年”的运动方式：不再追求更快、更强、更猛，而是感受一种与身体、与自然、与世界相处的自在与舒适。毕竟，在公园里，你可以看到“无奇不有”，也能看到大家都能各得其乐。为什么健身房是social，公园却是society？为什么拍拍“心肝脾肾”并不需要科学依据？从费孝通的"我看人看我"，到阳明心学的"知行合一"——中年人的锻炼哲学，或许也是我们理解中国社会精神结构的一把钥匙。【本期对谈】主播：何必，北京大学历史学博士嘉宾：孟庆延，中国政法大学社会学院教授【收听指南】01:30 人到中年的身体抗议：发腮、发福与“中登”的自我修养04:05 更进阶的运动方式：不再卷配速，开始绑沙袋散步06:40 公园里的“拍拍功”：高度去中心化、不由自主的吸引力11:11 人是需要别人的，这是与集体产生共鸣的独特快乐14:26 健身房：此起彼伏的发力声、不复位的器械与好为人师的指导21:12 我看人看我：没有他者作为参照，所有形容词都会失去意义24:00 公园：由陌生人构成的松弛空间，你总能找到自己的互动方式35:26 从“盯人”中卫、“法甲”到“意识”足球：意思到了就行38:52 从“拳风凌厉”到“心流太极”：听劲比用劲更重要42:13 在身体机能下降的过程中，也能找到自洽的部分45:27 王阳明的心学，或许是中国版的新教伦理与资本主义精神47:42 “这不科学”？公园里的挂树与
- Apr 10, 20261h 25m
串台·知行小酒馆｜“命”和“运”这俩字儿，可能得拆开来解｜施展×雨白
在这个越来越快、越来越碎、越来越具体的时代，宏大叙事似乎成了一个让我们有些厌倦的词语。可另一方面，这几年的历史热、博物馆热又似乎在说明——我们依然渴望理解脚下的这片土地，渴望在碎片化的生活中找到一种更深层的连接。本期节目是「东腔西调」与「知行小酒馆」的首次串台合作。「知行小酒馆」的主播雨白与施展老师早就相识，却直到这期录制才第一次面对面坐下来聊天。在这期节目中，你会听到他们聊宏大叙事的意义与挑战、地理如何塑造人的选择，还有为什么说“我运由我，命由天”。从畅销书《枢纽》到新作《河山》，施展老师一直在追问的核心问题是：如何构建一种与每个人的具体处境相关联、足以容纳每个人尊严的宏大叙事？历史写作还能否为我们提供一种新的整体想象？或许这期节目能给你带来一点不一样的启发。— 感谢知行小酒馆对本期节目的制作支持 —【本期对谈】主播：雨白，「知行小酒馆」主播嘉宾：施展，上海外国语大学全球文明史研究所教授，《河山》作者【收听指南】00:49 人们所拒绝的，是跟自己无关的宏大叙事04:41 山河大地，是古今未来所有人的最大公约数06:40 不同的地理意味着不同约束，这不是地理决定论13:41 一些地方民俗甚至“迷信”，可能是不得已的生存智慧18:19 大海是天堑还是通途，取决于你给自己讲什么故事22:24 对宏观的未来极度乐观 vs. 对自身的处境极度悲观26:21 山水的塑造：沙漠深处的达里雅布依、兵家必争的太原32:46 把地理因素作为一个可排除的变量，本身也是一种傲慢36:57 阴山、怀朔镇、北魏的兴衰与大唐盛世的走向49:52 历史热的背后：区分封闭的民族主义与建设性的民族主义56:34 祸福同因：汉武帝时期的西汉帝国与同时期
- Apr 9, 20261h 53m
串台·大内密谈｜一个边缘人视角下的地理、故事与我们｜施展×相征
五年前，我们的老朋友施展老师，在播客「大内密谈」的录音间，用一整套历史地理逻辑把讨论推到极致（vol.862 是时候施展真正的学识了！）；五年后，施老师的大作《河山》终于面世，我们再次相约大内密谈。这次他又给我们带来了哪些故事呢？本期节目，施展老师讲述了很多关于他个人成长的独家故事，从北航工科出身，到转身深耕历史；从书斋中的理论推演，到走遍山河的实地观察，他始终在尝试用一种更具结构感的方式，重新理解中国。地理不仅是背景，更是历史的骨架，而在这之上，人如何行动、如何讲述，则构成了另一半世界。让我们一起在这场对话中，重新打开对“中国”的想象。音频后期 / 陆凯BBBBUDDHA音频上传 / 恬恬— 本节目由深夜谈谈 Midnight Network出品 —【本期对谈】主播：相征，「大内密谈」主播嘉宾：施展，上海外国语大学全球文明史研究所教授【收听指南】00:05:29 从工科到历史，跨界达人00:14:41 跨学科的思维逻辑是怎么炼成的00:23:58 边缘人的处境</
- Mar 27, 202652 min
Vol.261｜且加餐：大运河漂来的“鲁菜”｜主播：何必
一道美食、一个菜系，背后往往都有深植的根系与丰厚的土壤。为什么中国会形成如此多元的饮食传统？我们将视线落到沧州、临清和曲阜这些具体的所谓菜系传承地区，考察地方风物、文化习俗与美食体系之间的关系。“鲁菜是四大菜系之首，历史最悠久、技法最丰富、最见功力。”这几乎是许多中国美食爱好者的共识。明清时期，山东借大运河之利而商贸兴盛，济南汇聚官、商、文等多元消费群体，胶东半岛又提供了丰富海产，共同奠定了鲁地饮食发展的基础。但何为菜系？鲁菜的烹饪体系究竟形成于何时？答案或许远没有想象中那么古老。今天被广泛谈论的“八大菜系”说法，定型不早于1980年代；而支撑现代中餐烹饪的可控的旺火、植物油与铸铁锅，在明清之际才逐步普及并整合。这意味着，将鲁菜追溯至春秋管仲或《齐民要术》，更多是一种后来的文化追认。官府、商人、文人、家庭宴席与江湖小吃，不同情境的需求塑造了菜品与技法的分化，最终呈现在我们面前的并不是一个本质化、古老不变的“鲁菜”，而是一种在特定历史条件与社会结构中生成、并随阶层情境不断流变的活的“鲁地之菜”。【本期主播】何必（北京大学历史学博士，烹饪人文研究院学术委员会委员）【收听指南】02:10 “菜系”作为概念，不够专业，却非常官方05:35 烹饪三要素：煤炭、风箱与植物油在明清之际的际会11:25 中国传统饮食的官府、商人、文人、家庭、江湖五大情境16:30 从《东京梦华录》到《金瓶梅》：运河改道，山东经济的全方位发达与鲁菜的崛起23:50 鲁西的运河城市、省城济南的盐商、以及胶东的海鲜如何组成鲁菜31:18 临清清真菜“芝麻羊肉”和北京的有什么不同？37:42 作为家庭宴席菜的清真八大碗，一路淌向北京的芝麻酱42:36 曲阜老菜馆：爆汁的芝麻鸡盒、五颜六色的熘肝尖48:43 三鲜芙蓉、八珍豆腐、三鲜焖子：相似的烹饪技法、不同的饮食阶层54:14 预告：沧州和天津美食<p style="color:#333333;font-weight:normal;font-size:16px;line-height:30px;font-family:Helvetica
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一样的世界，不一样的思考。「东腔西调」是由大观天下志制作播出的一档文化类对谈播客。在这里，主播将与来自不同领域的嘉宾学者聊聊他们关心的世界和生活，探寻社会文化观念背后的来龙去脉。我们还将不定期放送「思想季」与「冷思考」等特别策划栏目。突破茧房，不赶浪潮，学术也可以接地气。
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