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by 大观天下志
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1984年,一位云南青年为大学图书馆里的一本《敦煌壁画》画册而着迷,又因一句“敦煌在中国,敦煌学在国外”的刺激,毅然决然地从北京出发,历经两天两夜,来到这片黄沙漫天的戈壁。他就是后来成为敦煌学学者和莫高窟守护者的赵声良。「河山三万里」第一站,我们携手蔚来重走河西走廊。《河山》作者施展教授,敦煌研究院学术委员会主任委员、原院长赵声良,在敦煌郊外的丝路古道旁,展开了一场关于敦煌和守护文明的深度对谈。从北凉时期高鼻深目的中亚面孔,到唐朝丰腴华贵的菩萨造像;从中心塔柱窟到覆斗顶窟的形制演变,背后是佛教艺术一步步中国化的历程。从鸠摩罗什在武威的17年,到张大千在抗战最艰难时举办的画展,敦煌一次次在乱世中成为文明的“诺亚方舟”。河西走廊,作为中国内部唯一同时连接中原、草原、西域与高原的通道,见证着历史,见证着中国从中原世界走向更大的空间。为什么敦煌的壁画如此精美?为什么唐朝的菩萨像以胖为美?为什么西夏时期的榆林窟能画出宋朝都难以企及的水准?当国运衰微时,敦煌又如何成为民族自信的源泉?现在,就让我们跟随两位,一起穿越河西走廊。入河山,见古今,向未来。【本期对谈】主播:施展(上海外国语大学全球文明史研究所教授)嘉宾:赵声良(敦煌研究院学术委员会主任委员/原院长)【收听指南】00:50 从一本画册到一句口号:一个云南青年决定去敦煌07:33 初到莫高窟:喝咸水拉肚子,在荒漠中看到绿洲的感动10:28 “敦煌学在国外”的刺激:自费赴日留学,学习美术史研究方法16:37 现在我们可以自豪地说“敦煌在中国,敦煌学还是在中国”19:15 丝路畅通时的敦煌:繁华的国际大都市,画匠、工匠云集<a sty
“站在河西走廊,面朝东方大海的方向,那么你前面是中原,背后是西域,右手是高原,左手是草原。在这里你才真的能够理解什么是中国。”从汉朝为“隔绝羌胡”而打通走廊,到五胡十六国时期成为文明的“诺亚方舟”;从鸠摩罗什在武威的17年,让佛教与儒教得以相互交融,到凉州会盟将西藏纳入中央王朝版图……河西走廊不仅是地理上的通道,更是连接中原、草原、西域、高原四大板块的“总开关”。它如何塑造了中国的历史演化?又如何定义了我们的民族意识与帝国想象?本期节目我们跟随施展老师的讲述,从地理的底层逻辑出发,探讨为何河西走廊是他理解中国历史的核心方法论,重新走一遍这条塑造了中国的走廊。【本期主讲】施展,上海外国语大学全球文明史研究所教授,《枢纽》《河山》作者【收听指南】00:45 河西走廊:衔接中原、草原、西域、高原,理解中国历史的方法论04:48 祁连山:融雪形成石羊河、黑河、疏勒河,灌溉出绿洲08:40 两条内流河使得河西走廊不仅连接东西,还能沟通南北11:32 阳关与玉门关:通过掌控水来控制通道17:09 汉
北京,一座常被贴上“美食荒漠”标签的城市;而通州,在今天也更多被视为北京副中心,鲜少将其与美食联系在一起。但若回到大运河的历史,通州曾是漕运的终点,是南北物资、人口与口味汇聚进京的重要门户。理解北京的饮食,或许就要从这条水路讲起。本期「且加餐」,我们邀请到北京大学马克思主义学院博士后、家族三代与烹饪深有渊源的单嗣平老师,从通州出发,聊聊京鲁菜的起源、流变与特色。“京”,不是一种单一的地方风味,而是文化、物资与阶层的交汇;“鲁”,则为北京饮食提供了重要的技法根流。大运河带来的沿线物产,塞北草原输入的食材与技法,宫廷、官府、市井之间的层层分化,共同塑造了北京这座大都会的饮食面貌。也因此,所谓豆汁、卤煮、炒肝这些“黑暗料理御三家”,或许不能简单用“好不好吃”来评判。它们并非为精致美味而生,而是在华北物产条件、城市阶层结构与日常生计中形成的食物。本期节目里,我们也想借北京吃食重新讨论:作为食客,我们如何找到自己的味觉取向?如何理解不同饮食系统背后的评判标准?又如何在“不盲从老味儿”的同时,保持开放而敏感的味蕾,吃懂一座城市?【本期对谈】主播:何必(北京大学历史学博士)嘉宾:单嗣平(伦敦大学亚非学院博士,北京大学马克思主义学院博士后)【收听指南】02:21 单老师的家学渊源:从太姥爷被奉军抓壮丁,到沈阳勺园饭店学艺,再到热河开聚仙楼09:59 何为京鲁菜?“京”代表交汇,“鲁”代表技法根流15:06 泡发海鲜与“鲜”的稀缺:为什么海参、鱼翅是京鲁菜的核心标识?18:28 政治中心不出菜系,真正的菜系是由商业流转发韧而来24:46 君臣佐使:三鲜扒鱼肚为何要先上?舌头的“敏感窗口期”31:56 所见皆能吃:海参烧蹄筋,吃到料味但不见料37:28 北京何以“美食荒漠”?豆汁、炒肝、卤煮、炸酱面背后的物产与阶级43:20 豆汁儿解暑的身体观念:为什么劳动人民夏天要喝热豆汁儿?47:04 卤煮不是苏造肉:北京下水菜背后的权力想象与社会割裂<p style="color:#
“沧州依运河而兴,也依运河而衰。”提起沧州,你的第一印象是什么?是《水浒传》里林冲刺配的荒凉边城,还是神医喜来乐与赛西施的传奇故事?本期「且加餐」,我们沿着京杭大运河一路北上,踏入历史上那个因漕运与盐业而繁荣的真正沧州。这里曾是北方盐业转运的中心,长芦盐场的财富滋养了堪比扬州、自贡的盐商阶层;这里也是漕粮北运的关键节点,南来北往的货物与人群在此汇聚;明初的回民北迁,更为此地带来了精湛的清真烹饪技艺,这些共同构成了沧州饮食的独特底色。本期节目,我们将一同揭开沧州作为运河商贸重镇的兴衰史,品味在咸鲜口背后,一个地域的物产、交通、族群与阶层如何共同烹制出一桌好菜。【本期主播】何必,北京大学历史学博士【收听指南】01:03 沿运河北上聊沧州历史与美食05:10 从林冲的旧沧州(清池县),到神医喜来乐的新沧州(长芦县)11:49 新老沧州变迁:黄河淤积海岸线,与长芦盐运司的设立15:31 漕粮分段转运,让沧州聚集起大量非农业人口20:51 供应京师的商品化农产品:黄骅冬枣、青县鸭梨、“御河棉”乃至“佟家花园”的鲜花25:51 沧州的衰落:晒盐法改进,盐运司移驻天津,以及清代漕运改海运30:31 沧州饮食底色:盐商、运河、清真饮食33:41 回民社群的形成:与明永乐迁都相关的“南京移民”传说38:50 义和饭店:全爆、炒饼与沧州咸鲜口的锅气45:56 二辉老菜馆:葱椒羊肉、苜蓿干贝与“扒”素菜的技法50:09 鲁菜的一大特点,是厨师如何在食材有限的情况下调动鲜味55:19 高玛纳驴肉火烧:河间派的“凉肉”火烧与地方天主教59:26 呼应天津:长芦盐运司的转移,如何奠定了天津作为北方盐商菜起点的基础1:06:34 运河最后站点通州:小楼饭店与北京饮食的“最大公约数化”<img data-key="1" src="https://eidos.feishu.cn/space/api/box/stream/download/asynccode/?code=NzYwNGUzZGFhZDA1MzkyMjI0OTlmODkxZjliOWM1ZjdfSHcwREVJaEdvc1c2
“什么叫经验?经过和体验。”本期节目是酝酿许久(不是断更)的「社会病理学」的回归。过完春节,孟庆延老师不仅瘦了,心态也迎来了“中年天地宽”的松弛。从健身房到公园,从绑沙袋遛弯到跟着大爷大妈“拍拍功”,他发现了一种更“中年”的运动方式:不再追求更快、更强、更猛,而是感受一种与身体、与自然、与世界相处的自在与舒适。毕竟,在公园里,你可以看到“无奇不有”,也能看到大家都能各得其乐。为什么健身房是social,公园却是society?为什么拍拍“心肝脾肾”并不需要科学依据?从费孝通的"我看人看我",到阳明心学的"知行合一"——中年人的锻炼哲学,或许也是我们理解中国社会精神结构的一把钥匙。【本期对谈】主播:何必,北京大学历史学博士嘉宾:孟庆延,中国政法大学社会学院教授【收听指南】01:30 人到中年的身体抗议:发腮、发福与“中登”的自我修养04:05 更进阶的运动方式:不再卷配速,开始绑沙袋散步06:40 公园里的“拍拍功”:高度去中心化、不由自主的吸引力11:11 人是需要别人的,这是与集体产生共鸣的独特快乐14:26 健身房:此起彼伏的发力声、不复位的器械与好为人师的指导21:12 我看人看我:没有他者作为参照,所有形容词都会失去意义24:00 公园:由陌生人构成的松弛空间,你总能找到自己的互动方式35:26 从“盯人”中卫、“法甲”到“意识”足球:意思到了就行38:52 从“拳风凌厉”到“心流太极”:听劲比用劲更重要42:13 在身体机能下降的过程中,也能找到自洽的部分45:27 王阳明的心学,或许是中国版的新教伦理与资本主义精神47:42 “这不科学”?公园里的挂树与
在这个越来越快、越来越碎、越来越具体的时代,宏大叙事似乎成了一个让我们有些厌倦的词语。可另一方面,这几年的历史热、博物馆热又似乎在说明——我们依然渴望理解脚下的这片土地,渴望在碎片化的生活中找到一种更深层的连接。本期节目是「东腔西调」与「知行小酒馆」的首次串台合作。「知行小酒馆」的主播雨白与施展老师早就相识,却直到这期录制才第一次面对面坐下来聊天。在这期节目中,你会听到他们聊宏大叙事的意义与挑战、地理如何塑造人的选择,还有为什么说“我运由我,命由天”。从畅销书《枢纽》到新作《河山》,施展老师一直在追问的核心问题是:如何构建一种与每个人的具体处境相关联、足以容纳每个人尊严的宏大叙事?历史写作还能否为我们提供一种新的整体想象?或许这期节目能给你带来一点不一样的启发。— 感谢知行小酒馆对本期节目的制作支持 —【本期对谈】主播:雨白,「知行小酒馆」主播嘉宾:施展,上海外国语大学全球文明史研究所教授,《河山》作者【收听指南】00:49 人们所拒绝的,是跟自己无关的宏大叙事04:41 山河大地,是古今未来所有人的最大公约数06:40 不同的地理意味着不同约束,这不是地理决定论13:41 一些地方民俗甚至“迷信”,可能是不得已的生存智慧18:19 大海是天堑还是通途,取决于你给自己讲什么故事22:24 对宏观的未来极度乐观 vs. 对自身的处境极度悲观26:21 山水的塑造:沙漠深处的达里雅布依、兵家必争的太原32:46 把地理因素作为一个可排除的变量,本身也是一种傲慢36:57 阴山、怀朔镇、北魏的兴衰与大唐盛世的走向49:52 历史热的背后:区分封闭的民族主义与建设性的民族主义56:34 祸福同因:汉武帝时期的西汉帝国与同时期
五年前,我们的老朋友施展老师,在播客「大内密谈」的录音间,用一整套历史地理逻辑把讨论推到极致(vol.862 是时候施展真正的学识了!);五年后,施老师的大作《河山》终于面世,我们再次相约大内密谈。这次他又给我们带来了哪些故事呢?本期节目,施展老师讲述了很多关于他个人成长的独家故事,从北航工科出身,到转身深耕历史;从书斋中的理论推演,到走遍山河的实地观察,他始终在尝试用一种更具结构感的方式,重新理解中国。地理不仅是背景,更是历史的骨架,而在这之上,人如何行动、如何讲述,则构成了另一半世界。让我们一起在这场对话中,重新打开对“中国”的想象。音频后期 / 陆凯BBBBUDDHA音频上传 / 恬恬— 本节目由深夜谈谈 Midnight Network出品 —【本期对谈】主播:相征,「大内密谈」主播嘉宾:施展,上海外国语大学全球文明史研究所教授【收听指南】00:05:29 从工科到历史,跨界达人00:14:41 跨学科的思维逻辑是怎么炼成的00:23:58 边缘人的处境</
一道美食、一个菜系,背后往往都有深植的根系与丰厚的土壤。为什么中国会形成如此多元的饮食传统?我们将视线落到沧州、临清和曲阜这些具体的所谓菜系传承地区,考察地方风物、文化习俗与美食体系之间的关系。“鲁菜是四大菜系之首,历史最悠久、技法最丰富、最见功力。”这几乎是许多中国美食爱好者的共识。明清时期,山东借大运河之利而商贸兴盛,济南汇聚官、商、文等多元消费群体,胶东半岛又提供了丰富海产,共同奠定了鲁地饮食发展的基础。但何为菜系?鲁菜的烹饪体系究竟形成于何时?答案或许远没有想象中那么古老。今天被广泛谈论的“八大菜系”说法,定型不早于1980年代;而支撑现代中餐烹饪的可控的旺火、植物油与铸铁锅,在明清之际才逐步普及并整合。这意味着,将鲁菜追溯至春秋管仲或《齐民要术》,更多是一种后来的文化追认。官府、商人、文人、家庭宴席与江湖小吃,不同情境的需求塑造了菜品与技法的分化,最终呈现在我们面前的并不是一个本质化、古老不变的“鲁菜”,而是一种在特定历史条件与社会结构中生成、并随阶层情境不断流变的活的“鲁地之菜”。【本期主播】何必(北京大学历史学博士,烹饪人文研究院学术委员会委员)【收听指南】02:10 “菜系”作为概念,不够专业,却非常官方05:35 烹饪三要素:煤炭、风箱与植物油在明清之际的际会11:25 中国传统饮食的官府、商人、文人、家庭、江湖五大情境16:30 从《东京梦华录》到《金瓶梅》:运河改道,山东经济的全方位发达与鲁菜的崛起23:50 鲁西的运河城市、省城济南的盐商、以及胶东的海鲜如何组成鲁菜31:18 临清清真菜“芝麻羊肉”和北京的有什么不同?37:42 作为家庭宴席菜的清真八大碗,一路淌向北京的芝麻酱42:36 曲阜老菜馆:爆汁的芝麻鸡盒、五颜六色的熘肝尖48:43 三鲜芙蓉、八珍豆腐、三鲜焖子:相似的烹饪技法、不同的饮食阶层54:14 预告:沧州和天津美食<p style="color:#333333;font-weight:normal;font-size:16px;line-height:30px;font-family:Helvetica
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