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たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜: Daily Summaries Delivered
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- 1 weeks ago1h 6m
#276（s29-18)ハンバーガーを復権せよ①〜ホワイトキャッスル大革命〜
毒薬とも言える食肉加工工場の事件から10年経った1916年。ハンバーガーの美味しさを世に広めるべく、料理人ウォルトアンダーソンはアメリカのカンザス州ウィチタで小さな四角いハンバーガーの販売を始める。健全で衛生的なハンバーガーを理解してもらうために肉の配達は1日2回以上。ミンチの工程もお客さんから見えるようにし、店内も清潔感あるものに改装。4年間で4店舗まで順調に拡大する。そこで登場した地元の名士、ビリーイングラムが出資、共同経営者となりホワイトキャッスルとしてチェーン展開をなんと直営店で行っていくが・・・。チェーン展開のファーストペンギンから基礎となり、初のテイクアウト、そしてその飛躍を支えたアメリカ黄金期ともいえる1920年ごろの社会情勢まで一気にお伝えします。ホワイトキャッスル/ホワイトタワー/ウィスコンシン州/カンザス州/模倣/裁判/富の50％/第一次世界大戦/戦後需要/衛生環境/食品衛生/テイクアウトキャンペーン/白い城/ブランド化/オペレーションマニュアル/フランチャイズ/FC▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- 2 weeks ago46 min
#275（s29-17)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道２〜
【視聴注意】※食事中などには聴かないことをオススメします。1906年に出版された小説『ジャングル』が暴いた、アメリカ、シカゴの食肉加工工場の凄惨な実態を細かく解説。ネズミの死骸や有害な化学物質が混入した挽き肉の実態に市民の怒りが爆発し、肉の出荷が激減したという。ミルクのシリーズ「白い毒薬」でも出てきた劣悪な環境を更に上回る、食の歴史の中でも類を見ない現場を見ていく。▼小説「ジャングル」https://amzn.to/4cJw7j7アプトン・シンクレア/小説『ジャングル』/劣悪な労働環境/食肉加工工場/シカゴ/ユニオン・ストックヤーズ/有害な化学物質/白い毒薬/セオドア・ルーズベルト/純正食品薬事法/信頼の担保の移行/政府と法律への信頼/ヘンリー・フォード/解体ライン/流れ作業/大量生産システム/自動車社会/ホワイトキャッスル/ハンバーガーチェーン▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Apr 11, 202640 min
#274（s29-16)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道１〜
1906年アメリカ。出版された小説『ジャングル』により、食肉加工場の凄惨な実態が暴露され、ハンバーガーショップは最大の危機を迎える。悪徳業者が作る挽き肉には内臓や皮、挙句にはネズミや、発色剤として有害なホウ酸まで混入されている実態が判明し、消費者への信頼は失墜。ハンバーガーは「放置されたゴミ箱から取り出した様な食べ物」とまで罵られるように。この危機が、後のFDAの元となる法律の制定や、ハインツによる透明瓶ケチャップの普及を促していく。さらに自動車の普及により、移動式のランチワゴンが店舗型の「ダイナー」へ。食の信頼をシステムが担保する新時代が始まっていく。アプトン・シンクレア Upton Sinclair / 小説『ジャングル（The Jungle）』 / 劣悪な衛生環境 / 純正食品薬事法 / FDA / ランチワゴン / 食の信頼 / T型フォード / 寿司の歴史との共通点▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Mar 15, 202636 min
#273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜
19世紀後半、電気の発明により24時間稼働を始めたアメリカの工場。そこで働く労働者の胃袋を満たしたのが、手押し車から始まった「パイオニアワゴン」だった。当初は冷たいサンドイッチが主流だったが、やがて屋台にガスグリルが搭載され、目の前で肉を焼くスタイルへと進化。これは安価な肉への不信感や混ぜ物への不安を払拭し、「焼きたての安心」を提供する画期的な発明であった。かつて貴族の嗜みであったサンドイッチが、過酷な労働環境の中で「熱々のハンバーガー」へと独自の変化を遂げ、アメリカの躍進を支える食となっていく。工業化/労働者/12〜14時間労働/デリカテッセン/夜勤/ウォルタースコット/ルーエル・B・ジョーンズ/サムジョーンズ/パイオニアワゴン/ナイトワゴン/ドッグワゴン/ガスグリル/焼きたて/安心感/ホットドッグ/犬の肉の噂/ハンバーグステーキサンドイッチ/ハンバーガー自然発生説▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Feb 4, 202646 min
#272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など（エンプティカロリー）の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】▶会場チケット▶オンラインチケット▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026https://kakegawa-gastronomy.studio.site/▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Jan 8, 202641 min
#271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜
イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026https://kakegawa-gastronomy.studio.site/▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブhttps://kacha-muto.com/shop/product/kgs2025archive/▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Dec 10, 202532 min
#270（s29-12)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜サンドウィッチ伯爵の真実〜
地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが...▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
- Sep 24, 202530 min
#269（s29-11)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜認知度爆上がり！ハンバーグとミートチョッパー〜
1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！▶たべラジLINEスタンプ▶公式ページ▶たべラジグッズ（Suzuri）▶食品通販ショップ▶たべラジサポーター▶掛茶料理むとうコメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ）・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム
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