Vol. 84 中餐天下第一？一场关于味觉的权力博弈和话语建构

在19世纪那个“开眼看世界”的时代，面对前所未有的文明冲击，中国知识精英一方面迫切地渴望通过学习和变革改善国家的处境；一方面，又难免心有不甘。于是，他们把中国的方方面面和西方列强进行了对比——从政治到哲学，从医疗到科技——结果并不统一，有些方面可以借鉴；有些方面需要辩解；有些方面，或许更适合保持沉默。但是在所有方面之中，唯有一个领域始终免受落于下风的焦虑：我们不仅没有怀疑，反而保持一种不证自明的自信：“至少在这件事情上，我们一定胜过西方人” 。那就是中国的餐饮，无论是丰富多样的食材和处理技艺，精妙平衡的调味体系，还是背后 “食不厌精，脍不厌细”的指导理念，中餐在全方面都遥遥领先。在民族信心动摇的年代，中餐承担了一种超出饮食本身的功能：我们或许在很多方面都落后了，但至少在餐桌上是领先的。这一份寄托在中餐上的情结，就这样延续了一百多年。即便在今天，许多人已经走遍世界，认真品尝过各地餐饮，依然可以自信笃定地说出：中餐，天下第一。那么事实上，中餐究竟是不是天下第一？当我们坚信“中餐天下第一”的时候，我们究竟在相信什么？本期节目，我们邀请来自澎湃新闻的郑诗亮老师，以清末以来上海的地域餐饮和城市体验为例，和大家一起聊一聊中餐。内容包括：02:01 踏上米其林赛道，中餐表现不尽如人意09:15 西方人心中，日料凭什么比中餐高贵？15:11 输出与拣选：日本和中国以不同身份进入西方文明22:18 御厨后裔为什么在美国搞“假中餐”？29:42 如何翻译佛跳墙、皮蛋和文人精神世界39:20 何为中餐：想象中餐和现实餐桌的巨大割裂50:03 四大菜系、南北东西：世上本没有同质的中餐52:42 从民间小吃到官府菜，中餐是贫瘠塑造的丰饶62:42 神圣餐桌：中国人用吃来解决宗教、法律和战争的问题65:24 厨师不能言语：中餐文化的底层矛盾73:50 清末以来，上海为何成为重塑中餐的舞台80:36 小蓬莱：拥抱世界、拥抱现代、拥抱欲望的餐饮叙事92:21 海上花：西餐和装饰艺术如何经由青楼走进大众生活100:14 乱世乡愁：各地移民用餐饮拼凑完整的民族国家景观103:37 粤菜崛起：反击西方文化霸权奋起的力量，却来自西方认证108:20 英国菜暗黑，关我伦敦菜什么事？- 制作团队–<p style="color:#333333;font-weight:normal;font-size:16px;line-height:30px;font-family:Helvetica,Arial,sans-serif;hyphens:auto;te