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Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie: Daily Summaries Delivered
by Markus Wessel
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- Yesterday58 min
Der Wert liegt NICHT auf dem Teller — sondern am Tisch
Was, wenn der eigentliche Wert deines Restaurants nicht auf dem Teller liegt, sondern am Tisch? In dieser Folge spreche ich mit Jan-Peter Wulf (Nomyblog, Hosting Tomorrow) und Markus Roman (Foodservice) über Gastronomie als dritten Ort. Wir reden über Cafés, in denen Schach gespielt wird, Lokale, die Handys verbieten, und ein Modell in Berlin-Kreuzberg, das den Mietdruck komplett eliminiert hat. Jochen Pinsker von Circana sagt: Wir sind beim Trading Out angekommen — ganze Bevölkerungsschichten scheiden aus dem gastronomischen Markt aus. Gleichzeitig boomen analoge Formate wie nie. Was heißt das für dein Konzept? Wie rechnest du Community-Formate wirtschaftlich? Und warum Nachbarschafts-Invest die wertvollste Currency bringt: Stammgäste.
- Mar 30, 202622 min
Verlernen wir das Denken? KI-Risiken in der Hospitality
52 Prozent aller Hospitality-Mitarbeiter glauben, dass KI ihre Jobs verdrängt. Aber stimmt das? In dieser Solo-Folge spreche ich über die Risiken und Herausforderungen von Künstlicher Intelligenz in unserer Branche. Was passiert mit unseren Tätigkeiten, wenn Dienstplanung, Warenwirtschaft und HACCP automatisiert werden? Was verlernen wir, wenn KI immer mehr übernimmt? Studien zeigen: Regelmäßige KI-Nutzer denken weniger originell, junge Menschen zwischen 17 und 25 sind am stärksten betroffen. Gleichzeitig liegt genau hier unsere Chance. Echte Gastfreundschaft, Empathie, in die Augen schauen. Das kann keine KI. Ich zeige dir, wie wir uns als Gastgeber neu positionieren und warum unsere Branche wichtiger wird als je zuvor. Keine Feel-Good-Folge, sondern eine ehrliche Bestandsaufnahme.
- Mar 16, 202640 min
Herz schlägt Technik - Interview mit Manuela Egger
Was bleibt von echter Gastlichkeit, wenn Roboter servieren und KI die Kommunikation übernimmt? Diese Frage treibt Markus Wessel schon seit Wochen um – und genau darüber spricht er mit Manuela Egger, Expertin für Gastgeberkultur, langjährige General Managerin und Global Head of Premium bei der Lusini Group. Gemeinsam fragen sie: Wird echte Gastlichkeit zum Luxusprodukt? Warum verlieren wir seit Corona 40 Prozent unserer Empathiefähigkeit – und was das für unsere Branche bedeutet. Wie Familienbetriebe durch Magic Moments punkten, die große Hotelketten nicht bieten können. Und warum Back to the Roots – Postkarten, Hotelprospekte, persönliche Gesten – heute gefragter ist denn je. Eine Folge, die das Mindset verändert.
- Mar 9, 202633 min
Robotik in der Zubereitung
Robotik in der Küche – Science Fiction oder gelebte Realität? In der vierten Folge unserer Robotics-Serie tauchen wir tief in die Welt der automatisierten Speisenproduktion ein. Kemal Üres berichtet aus der Praxis: Was funktioniert, wo gibt es Bruchlandungen – und ab wann rechnet sich ein Kochroboter wirklich? Joachim Priessnitz von Transgourmet zeigt, wie ein Systempartner Robotik nicht nur beobachtet, sondern aktiv mitgestaltet. Und Dr. Maximilian Schwaller von Circus Group beleuchtet, was diese Entwicklung mit dem Berufsbild des Kochs macht. Das Fazit: Wer die repetitiven Schritte abgibt, gewinnt Zeit für das, was wirklich zählt – Kreativität, Leidenschaft und echte Gastfreundschaft. Eine Folge, die nachhallt.
- Feb 23, 202634 min
Internorga 2026 Spezial
Internorga 2026 steht vor der Tür – und ich habe dir spannende Lösungen für deinen Besuch auf der Internorga rausgesucht. Mit im Interview waren: Martin Craul (DeDeNet), Armin Roosen (Rechnungswächter), Hendrik Susemihl (Goodbytz), Philipp Streich (nesto), Maximilian Voß (Trustdino), Amir Pourirani (Protabo) und Torsten von Borstel (Green Guides). Es geht um 90 % genaue KI-Dienstplanung, bis zu 3.000 Essen täglich aus der Roboterküche, 80–87 % Energieersparnis durch neue Frittiertechnik und smarte Rechnungsprüfung vor der Zahlung. Außerdem geht es im Podcast um: Foodnotify, Transgourmet, HGK, Qnips, Pentacode, Zeen Tech und Robozän. Und wenn wir uns in Hamburg über den Weg laufen – lass uns einen Kaffee trinken und über die Zukunft unserer wunderbaren Branche sprechen. Wir wünschen euch viel Spaß auf der Internorga.
- Feb 16, 202636 min
Robotik in der Reinigung - Vom Mopp zur Maschine: Reinigung wird smart
Reinigung ist kein Glamour-Thema – aber kann ein echter Gamechanger werden. In dieser Folge spreche ich mit Martin Lausen, Dr. Katharina Blöcher und Philipp Bergmann von Gausium über Robotik in Küche, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung. Du erfährst, warum digitale Dokumentation bis zu 40 % Zeit sparen kann, wie Reinigungsroboter schon ab ca. 15–20 Euro pro Tag im Leasing starten und warum sich Investitionen oft nach 12–18 Monaten rechnen. Wir schauen auf strengere Hygienevorgaben, Personalmangel und steigende Kontrollen – und was Technik hier wirklich leisten kann. Vom autonomen Bodenroboter bis zur automatisierten Gerätereinigung. Wichtig: Es geht nicht um Ersatz von Menschen, sondern um Entlastung und klare Prozesse. Technik ist längst da. Die Frage ist nur: Gestaltest du aktiv – oder wartest du noch ab?
- Feb 9, 202651 min
KI-Coaches für Führungskräfte
Viele Gastronomen haben Angst, dass KI die Seele ihres Betriebs frisst. In dieser Folge schauen wir genauer hin. Markus spricht mit Dr. Aljoscha Burchardt vom Deutschen Forschungszentrums für Künstliche Intelligenz (DFKI) darüber, warum KI kein trojanisches Pferd ist, sondern ein Werkzeug. Es geht um Fachkräftemangel, junge Führungskräfte und die Frage, wie KI konkret entlasten kann – von Dienstplänen über Buchhaltung bis zur Kommunikation. Aljoscha erklärt, warum KI eine Gestaltungsaufgabe ist und warum kleine Betriebe sogar profitieren können. Markus teilt persönliche Erfahrungen aus seiner ersten Führungsrolle mit 21 Jahren und spricht offen über Überforderung, Lernkurven und De-Skilling. Klar wird: KI ersetzt kein Denken. Sie zwingt dich zur Reflexion – und genau darin liegt die Chance für die Gastronomie.
- Jan 26, 202648 min
2030 ohne Kasse – Stirbt das Kassensystem?
Brauchen wir 2030 überhaupt noch klassische Kassensysteme – oder wird das Smartphone deiner Gäste zur neuen Kasse? Genau darüber spreche ich mit Markus Bernhart, Gründer von ready2order. Er zeigt, warum viele Betriebe heute nur 10 % ihrer Kasse nutzen, obwohl sie oft fünfstellige Beträge investiert haben. Wir reden über Hardware-Zyklen von drei bis fünf Jahren, warum moderne Anbieter Hardware teilweise unter Einkaufspreis abgeben und wieso Software, Schnittstellen und Updates heute entscheidender sind als Geräte. Markus erklärt, wie Cloud-Kassen Prozesse verschlanken, Steuersatzänderungen automatisiert abbilden und warum Kartenzahlung messbar zu mehr Umsatz führt. Außerdem werfen wir einen realistischen Blick in die Zukunft: Self-Ordering, Hybrid-Modelle und warum Menschlichkeit trotzdem der wichtigste Erfolgsfaktor bleibt.
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About Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie
Es reicht heute nicht mehr NUR ein guter Gastgeber*in zu sein. Wir müssen in unseren Betrieben 10 Berufe gleichzeitig ausüben und auch gut darin sein. Wir sind ITler, Personaler, Controller, Rechtsexperten, Einkäufer uvm. Der Küchenherde-Podcast hilft dir dabei, Mittel und Wege aufzuzeigen wie du diesen Spagat meistern kannst und die Teilbereiche für dich solide und nachhaltig gemeistert bekommst.Stell dir vor, du weißt ganz genau wie du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzt. Wie du die richtigen digitalen Lösungen auswählst und auch neue Mitarbeiter mit an Bord holst. Stell dir vor, bei dir flattern plötzlich eine Menge qualifizierter Bewerbungen ein und die Mitarbeiter die du einstellst sind zu 100% mit dir und deinem Betrieb committed. Dies sind nur zwei Ergebnisse die unterm Strich stehen sollen, wenn du diesen Podcast hörst und natürlich in die Umsetzung gehst. Höre gerne einmal in den fünf minütigen Trailer (Folge 1) rein - Der Küchenherde-Podcast - und überzeuge dich
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