#109. Interview Alexandra FREGONESE : Le premier vrai remplaçant du sucre en 700 ans

Et si le produit le plus banal de votre cuisine était aussi le plus dangereux ? Et si, après 700 ans, quelqu'un avait enfin trouvé comment le remplacer — vraiment ?C'est l'histoire d'Alexandra Fregonese. Pas une chercheuse sortie d'une grande école. Une femme animée par une obsession : comprendre pourquoi on tombe malade, et trouver des solutions là où personne ne regarde plus.À 23 ans, elle dépose son premier brevet. Trente ans et 26 brevets plus tard, elle sort le 27e. Celui qui change tout. Il s'appelle Süvy.Pendant 7 ans, les Laboratoires Innovi ont travaillé en silence. Pas pour imiter l'aspartame ou la stévia — incapables de faire une glace, une meringue ou un caramel. Leur objectif : remplacer le sucre dans ses 13 fonctions technologiques. Foisonnement, caramélisation, cristallisation, conservation, texture, exhausteur de goût…Résultat : Süvy remplace le sucre gramme pour gramme, sans toucher une seule recette, une seule température, une seule formulation. Quand les brigades de pâtissiers étoilés ne font pas la différence à l'aveugle, on sait qu'on tient quelque chose d'historique.Les chiffres :— Indice glycémique : 1,9 (la laitue est à 10, le sucre à 65)— Calories divisées par 8— 38,5 g de fibres prébiotiques pour 100 g— Aucune dose limite fixée par les autorités (EFSA, OMS, FAO…)— Ingrédients validés depuis plus de 60 ansMichalak était sceptique. Il a testé. Il a publié. Amaury Guichon a dit la même chose. À la cantine d'un village du Haut-Garonne, des enfants ont choisi à l'unanimité le brownie Süvy comme le meilleur — sans savoir qu'il ne contenait pas une seule molécule de sucre.Alexandra nous raconte tout : la découverte non planifiée, les années de recherche, le modèle B2B/B2C, l'entrée d'un grand groupe au capital, la vision 2030 — 1 million de tonnes. Et pourquoi le diabète coûte déjà 1 000 milliards de dollars par an au monde.Une révolution se reconnaît au fait qu'on ne peut plus revenir en arrière. Süvy en est une.Site : suvy.fr — Instagram : @suvy.nutrition---CHAPITRAGE00:00 — Introduction02:00 — Süvy : la révolution en quelques mots03:00 — Pourquoi toutes les alternatives ont échoué depuis 146 ans05:00 — Les 13 fonctions du sucre — Süvy les remplit toutes07:00 — IG 1,9 — calories ÷ 8 — fibres prébiotiques d'exception09:00 — 60 ans de validation sanitaire mondiale11:00 — Le nom Süvy : sucre + vie, deux ingrédients, deux points14:00 — Le parcours d'Alexandra : du biomimétisme à 23 ans au 27e brevet17:00 — Le sucre, dénominateur commun des maladies chroniques22:30 — La cantine : les enfants choisissent Süvy à l'unanimité26:00 — Nutri-Score amélioré, DDM allongée, exhausteur de goût supérieur29:00 — 7 ans sans commercialisation : comment Innovi a tenu40:00 — Michalak, Arbelaez, Amaury Guichon : tous bluffés44:00 — Le caramel sans sucre — une première dans l'histoire54:00 — Fibres prébiotiques et microbiote01:04 — Diabète, caries, Alzheimer, vieillissement cutané01:10 — Vision 2030 : 1 million de tonnes produites01:27 — La phrase gravée sur le mur d'Innovi : "Je ne perds jamais"01:33 — La mission de vie d'Alexandra---MOTS-CLÉSSüvy, Innovi, Alexandra Fregonese, sucre, substitut sucre, sans sucre, index glycémique, diabète, obésité, microbiote, prébiotique, agroalimentaire, innovation alimentaire, santé, nutrition, Christophe Michalak, Amaury Guichon, entrepreneur, femme entrepreneur, je ne perds jamais, Patrick de Carvalho